水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来
。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香
，桂皮 、接着人锅加葱姜
、便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变
，用清水漂洗 。色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。此菜上桌时 ，准备过几天再食用，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，此后 ，不肥不腻 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，柔韧不拗口
，如“眼镜肴”，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，香醋，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，配以姜丝 、
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。店门一开，相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、反而肉板结实 ，