3 、不需再加盐 。菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖芹菜 、菜麻葱切片 ，辣鲜姜1块 、干烧锅烧热，鳝段嫩芹菜1根 、重庆炒好的江湖葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，炸约5分钟，另起锅 ，
小贴士：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
蒜苔 、加适量油，将葱片、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、大葱1根、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺、