03变质木耳坚决丢 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，个安瘙痒 、全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、吃对守护自身和家人的饮食安全 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，若出现耳片软塌、说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，再次食用前必须彻底加热 。要立即丢弃。食用需谨慎 ，中毒病死率高达40%～100% ，又能杀灭残留细菌
，可能引发日光性皮炎， 木耳是家常食材，即使加热也无法去除可能产生的毒素， 02泡发储存有讲究 ，绝对不能生食
。要确保内部完全熟透。 ■烧熟煮透 炒、破坏部分有害物质。实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， 01首选干木耳
，在此提醒
，烹调无法破坏 ，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟，出现皮肤红肿 、消费者需科学选购 、且无特效解毒药
，水疱等不适症状 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，谨慎食用鲜木耳 。严格遵循以上安全要点，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射
，防范木耳食用安全风险
。安全加工食用 ，既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，