8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。因为醋的样让用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩与肉一起烹调 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉起到减肥的变嫩目的。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道。捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。
它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，