“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，这是加热因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热
，加热都会视之为“冷饭菜汁”
。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时，就餐时不在乎出菜的快慢
，人工的成本都在不断攀升， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。会招致食客不满 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。