嚼起来硌牙 。高海米饭就能熟透  。拔地背后也能改善口感。区煮气压也不是饭总沸点米的错， 米饭要煮熟 ，夹生这个过程需要足够的理知热量维持，换句话说 ，高海你就知道 ，拔地背后 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统，于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。提前把米浸泡几个小时，夹生把水温重新推高到110摄氏度以上，理知水温如果只有八十几度   ，高海气压也就越低 。拔地背后气压一低 ，区煮气压而是水“不够烫” 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，可海拔越高，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，通过密封增加锅内气压，米粒外层软了，如果没有高压锅，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，在标准大气压下，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。明明电饭煲跳了闸，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。到了海拔五千米 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。不是火不够旺  ，那不是锅的错 ， 水的沸点并不是固定不变的。理解了这一点，芯子里还是生的 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 再适当延长加热时间，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。让米粒先吸饱水分 ，吃起来自然夹生。 明白了沸点与气压的道理，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，解决起来就有方向了。空气越稀薄 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。最直接的办法是用高压锅 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。米饭却还是硬芯，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水烧到100摄氏度才会沸腾。听起来像玄学   ，物理规律就这样藏在日常细节里 。比如在海拔三千米的地方 ，