芥末椒辣 所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的学原 ，尤其是理揭TRPV1受体 。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。 简单来说，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，辣椒素不挥发 ，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物。冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶、一个让你上头 ，辣椒素一结合 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，理解了这一点，它很容易飘散在空气中 ，下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而且来得快去得也快。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ，芥末的刺激是“气态攻击”，