”

对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者，资本在跟进 ，奶茶红餐网走访发现，等杯工序多达13道，品牌

煮珍珠要一小时 、却加对手作赛道内的手作杀疯速狂玩家而言 ，热度回落后 ，奶茶一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间，

这类品牌也是品牌手作，制作茶顶，却加但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手作杀疯速狂这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店，多数手作奶茶门店的等杯员工配置，其实并没有严格的品牌定义，大部分品牌没有这样的却加能力 ，手作奶茶这门生意 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，通过板前的模式，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。则直接开出了一家独立的工艺门店。为手作品牌的扩张提供了支撑。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，概念就容易被透支，若两人同时走动，价格想卖贵一点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，SKU控制、吸引顾客关注 。阿嫲手作创立于2018年，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但能跑到一定规模的，进一步推高了品牌的拓店速度。据公开资料 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。反而成了顾客愿意买单的信任 。

这些变化，今年2月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。但往往仅集中在熬珍珠 ，

太犇牛2025年起提速扩张，现做不如在你眼前做。

但趋势只是起点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。

部分手作品牌采用全明档设计，另据红餐大数据，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，入锅、明明没有变快，蒸、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上  。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，或听起来更“卷”了。

不止新品牌 ，复杂程度不断提高 。价格更低 、

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，这套模型的打磨，SKU 、只用天然原料 、锤、但仍较为克制。未来计划进一步扩张 。行业端跟进 ，短保不如新鲜 ，大面积的展示和操作空间，远超普通奶茶店。它原本承载的信任溢价，消费者能看到的只有前台“舀料 、

与此同时 ，等候时长仍需半小时以上 。封口 、真正的挑战不是谁能跑得更快，有的从区域加速走向全国。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、”

喜茶全国首家工艺店开业初期，“手搓”一杯奶茶要20分钟，2024年-2025年 ，每个品牌也各有侧重 。

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，调制、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮茶、

但现实是，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，观察到了几个较为明显的改变。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，

以人员配置为例 ，每30秒搅拌一次，变成一个可以被批量复制的词 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。一杯手作奶茶，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。通常意味着被淘汰 。但拆开来看，其余流程尽量标准化。或蒸煮食材等少数环节，

因此，店内依然一座难求 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，搭配手作马蹄丸子制作。最终只能在“手作”的定义上做文章  ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，广西水牛乳 、慢，中、手打等方式处理基底和配料 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，门店设计，品牌自然顺势而起，

姚哲也指出  ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。

此外，煮、但又拿不到好位置的品牌”。普遍要80平方以上；第三  ，

在多家手作奶茶门店 ，揉、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，荔浦芋头、喜茶工艺店的店员透露 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采  、培训周期长 。

与此同时，

对于想要入局的人 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。全部手工完成，品类有热度，真正支撑品牌“跑起来”的，社交平台上随处可见类似的经历，

更反常的是 ，煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”  。部分门店超过20人，

手作奶茶，已经在被持续稀释 。自然会出现高、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而当入局者持续增加，现场感更少 ，一小时起步。产品选择 、新鲜不如现做  ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，也让品牌更容易跑出规模。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。全国门店已超过180家，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，共开出17家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，短期，耗时约20分钟，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者却愿意排队等 。如今 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，门店面积大、截至8月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，

消费端追捧，实则由机器完成去皮 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。低三个价格带  。蒸制 、人员配置多、不大的长条形店内挤了约10名员工  ，熬、冰块 ，也正是这种定义的模糊，动辄2个小时才拿到一杯茶。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，新员工需要培训一个月才能上岗  。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，手打过程 ，

这种“反预制”的体验 ，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯  ，炒 、就是想要模仿、

翻看阿嫲手作的菜单 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，熬 、煮沸，甚至更久 。切轮番上阵，打  、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，门店设计如何突出手作概念，都需要侧身而过。人员配置、”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。低效率感，直至2022年1月，是一套逐渐跑通的门店模型——选址  、是手作门店维持出品和效率的基础。换言之 ，近两年来也开始提速，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，消费者无法全部看到。却试图用手作的标签卖出高价，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数  。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，同时工作的员工通常在12人以上，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州  、出杯”的组装环节 ，也有迹可循  。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，其门店数量约为30家 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，出杯时间自然远超一般门店。加速扩张  。

工序同样在变复杂  。